1、根据来历不同，餐厨垃圾分为餐饮垃圾和厨余垃圾，前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、数目相对集中、分布广的特点，后者指居民日常烹调中摈弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数目伟大但相对疏散，总体产生量超过餐饮垃圾。。

2、餐厨垃圾，俗称泔脚、泔水，也叫潲水又称馊水，是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称，重要是居民在生涯花费进程中构成的生涯垃圾，是食物垃圾中重要的一种，包括家庭、校园、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下角料(厨余)和食用剩余(泔脚)。

3、其成分庞杂，油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物资的混杂物，特点是极易糜烂变质，散发恶臭，流传细菌和病毒，我国餐厨垃圾数目非常伟大，并呈迅速上升趋势。

4、一分钟前仍是佳肴，一分钟后成了垃圾。由于饮食文化和聚餐习惯，餐厨垃圾成了我国独有的现象。我国餐桌浪费惊人，每天产生巨量的餐厨垃圾。据有关部门统计，每天的餐饮垃圾(含摈弃食用油脂)大约在1800-2200吨左右，并跟从不同时节有所摇动。

5、厨余垃圾在生涯垃圾物理组所占份额一般在50%左右，按照2015年生涯垃圾终端处置量1.8万吨测算，假如全体厨余垃圾可以有用干湿离开出来，那么厨余垃圾理论数目将抵达0.9万吨。因而，要想做到生涯垃圾的分类处置，能否将厨余垃圾分别出来非常症结，所以，居民家庭的干湿离开这一环节就显得尤为主要。

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